Fonksiyonel Besin Nedir?
Günümüzde bir çok besinin sadece vücuda enerji sağlamaya, kan şekerini yükseltmeye yaramadığı bilinmektedir. Besinlerin aynı zamanda vücut fonksiyonlarının düzgün çalışmasını sağlamaya hatta iyileştirmeye yardımcı olduğu bir gerçektir. Bu besinlere fonksiyonel besinler adı verilmektedir.
Keten Tohumu
Keten tohumu ilk olarak Antik Mısır’da mumyalama amacıyla kullanılan bir bitkidir. Dünya da keten üretiminde %70 ile Rusya birinci sıradadır. Keten tohumu içerisinde ; Alfa Linolenik Asit (ALA: Omega3), Linoleik Asit (LA: Omega6), Oleik Asit (OA: Omega9), Yüksek oranda çoklu doymamış, düşük oranda doymuş yağ asidi içerir.
Keten tohumu % 32-45 oranında yağ ve % 51-55 oranında omega 3 içerir. 100 gram keten tohumu 450 kalori içerir.
Keten tohumunun en büyük faydalarından biri lignan içermesidir.
LİGNAN nedir?
Lignan aslında bitkisel-östrojen (östrojen içeren bitkiler) ailesinin üyelerinden biridir. İnsanlarda bulunan ana östrojen kaynağı olan estradiol’e yapısal olarak çok benzerler. Bağırsaklarımızda yaşayan bakteriler tarafından enterolignanlara dönüştürülürler.
Lignanlar, hiperaktiviteyle savaşta, fibrilasyon önlemede ve kanser de oldukça etkili olan bitkisel-östrojenlerdir. Lignan içeren besinler incelendiği zaman en önde gelen besinin keten tohumu olduğu görülmektedir. En yakınındaki besinle arasında neredeyse 30 kat fark bulunmaktadır.
Enterolignanlar östrojene benzer ve vücudun kendi östrojeninin etkisini azaltır veya yok eder. Bu nedenle bitkisel östrojenler ve diğer lignan zengini besinler hormon bağlantılı kanserlerin riskini azaltırlar.
Menapozlu kadınlarla yapılan çalışmalarda, kan yağları düzeyleri, kemik yapıları ve menapoza ait diğer bütün semptomlar incelenmiş ve keten tohumunun menapoz etkisini azalttığı ortaya konulmuştur.
Kanser ve Keten Tohumu
Kanser ve lignan ilişkisi incelenecek olursa; diyete keten tohumu unu veya yağı çıkarılmış keten tohumu yiyeceği eklenmesi epitel hücre büyümesini dişi fare meme bezlerinde %38,8–55,4 oranlarında azalttığı görülmüştür. Keten tohumu kanser ilişkisinin menopozlu kadınlarda incelendiği bir çalışmada deneklere günlük 25 g keten tohumu diyetlerine ek olarak 1 ay süreyle verilmiş ve meme kanseri olan kişilerde tümör büyümesinin azaldığı görülmüştür.
Keten tohumu kesinlikle süper besindir ve vasat bir beslenmede bile meme kanserinden korunmaya yardım eder. Bir diğer ilginç sonuç, keten tohumu tüketen kadınlar 10 yıl izlendiğinde tüm sebeplere bağlı ölüm riskinde %51, meme kanseri riskinde %71 azalma görülmesidir.
Keten Tohumunu Nasıl Tüketebilirim?
* Kaynatılarak içilebilir.
* Dövülerek, öğütülerek toz haline getirilebilir. Bir kaşık ağza
atıldıktan sonra arkasından su içilebilir.
* Kavrulmuş olarak tüketildiğinde daha lezzetli olur. Keten tohumunun
çok özel bir tadı veya kokusu yoktur, ama kavrulunca güzel bir tada
kavuşur.
* Tohum şeklinde tüketilecekse iyice çiğnenmelidir.
* Sizler de mutfakta keten tohumunu el altında bulundurarak, onu öğütülmüş halde salatalarınıza, yoğurdunuza, müslinize serpebilir, fırında yaptığınız hamur işlerine katabilir, pilavdan çorbalara, tatlılardan tuzlulara her yemeğinizde kullanabilirsiniz.
Daha fazla bilgi almak için Ankara Diyetisyen Sinem AKGÜN Diyet ve Beslenme Danışmanlığı ofisimize bekleriz.
